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[개인 Activity_커피제조] Hit 461
  • 작성자 강민주
  • 등록일 2018-10-14 21:11:59

 

 

 

 

 

 

안녕하세요 RC 섬김팀의 멘티인 일본학과 17학번 강민주입니다. 

여러분은 에스프레소 라는 커피의 음료를 아시나요? 에스프레소는 아무 것도 섞지 않은 커피 원두에서 바로 추출해낸 커피입니다. 아메리카노를 시작으로 우리가 마시는 모든 커피의 베이스가 되는 커피이기도 합니다.오 만약 갓 내려진 에스프레소를 보신 적 있다면 커피 위에 떠있는 브라운 색의 거품을 확인 하셨을 겁니다. 그것을 크레마라고 합니다.

 

 

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크레마(Crema)

먼저 정의를 내려보자면, 이탈리아어로 크림을 뜻합니다. 맥주 거품처럼 커피의 표면에 자연적으로 형성되는 거품을 의미합니다.

 

생성 원리

-크레마는 에스프레소 머신 내부에 들어있는 고압의 물이 원두 내의 이산화탄소를 흡입하면서 발생합니다.

-추출 시 에스프레소는 머신의 내부보다 더 낮은 대기압에 노출되며, 이 때 물이 흡수했던 이산화탄소의 일부가 빠져나가면서 표면에 수많은 기포가 생성됩니다.

 

성분

-로스팅된 아라비카종의 15-17%, 로부스타종의 10~11.5%를 차지하는 지질(커피 오일, 카페올)이 에스프레소 방식으로 추출되었을 때 크레마로 추출됩니다.

 

또한, 크레마를 통해서 에스프레소의 품질 또한 측정할 수 있습니다.

 

1. 원두의 신선도

-크레마의 두께는 3-4mm를 형성하며, 에스프레소의 약 10%를 차지합니다. 이때, 신선하지 않은 원두는 크레마의 양이 적어집니다.

2. 에스프레소의 농도

-로스팅 포인트에 따라 크레마의 색이 다릅니다.

-미디움 로스트: 황금색, 다크 로스트: 약간의 붉은색을 띱니다.

 


 

 

 

*대표적인 에스프레소 음료

1. 카페 라떼 (Caffe Latte)

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. 카페 라떼의 어원

-이탈리아어로 Caffe=커피, Latte=우유를 뜻합니다. , 우유가 들어간 커피를 의미합니다.

. 카페 라떼의 시초

-1660년 중국 주재 네덜란드 대사 니우호프가 차에 우유를 가미하는 것을 보고 처음으로 커피에 우유를 가미해 음용했습니다.

-1685년 프랑스 의사인 그르노블의 시외르 모닝이 카페오레를 일종의 약처럼 복용할 것을 권고 했다고 합니다.

 

!카페 라떼의 제조 방법!

    에스프레소를 추출합니다.

    스팀 피처에 우유를 넣고 스티밍합니다. (60~65)

-온도가 너무 높으면 우유의 비린 맛이 날 수 있습니다.

    잔에 추출된 에스프레소를 넣고, 스티밍이 완료된 우유를 Free Pouring하여 붓습니다.

-완벽한 스티밍을 했을 경우, 우유와 우유거품이 잘 결합됩니다.

 



2. 카푸치노 (Cappuccino)

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. 카푸치노의 어원

-에스프레소, 뜨거운 우유, 그리고 우유 거품을 재료로 만드는 이탈리아의 커피 음료입니다.

. 카푸치노의 유래

-카푸치노라는 이름의 유래는 프란체스코 수도회인 카푸친 작은 형제회에서 비롯되었습니다. 이들은 두건(이탈리아어: Cappuccio 카푸치오)이 달린 갈색의 성직자복을 입었는데 그 색깔이 카푸치노와 비슷하다고 해서 이름 붙여졌다고 합니다.


!카푸치노의 제조 방법!

     에스프레소를 추출합니다.

    스팀 피쳐에 우유를 넣고 스티밍합니다. (60~65)

    우유 거품과 우유의 비율이 50:50이 되도록 스티밍합니다.

-      공기 주입을 더 많이 하는 것이 라떼와의 차이점입니다.

    잔에 추출된 에스프레소를 넣고, 스티밍이 완료된 우유를 Free Pouring하여 붓습니다.

 



3. 아메리카노 (Americano)

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. 아메리카노의 유래

-아메리카노라는 이름은 2차세계대전 당시 이탈리아에 주둔했던 미군들이 자신들에게 익숙한 연한 커피를 주문하면서 붙여졌습니다.

*물 먼저? 에스프레소 먼저?

-커피 업체의 정책에 따라 순서에 차이는 있습니다. 에스프레소를 먼저 넣고 물을 부었을 경우, 에스프레소와 물이 빠르게 섞여 균형 잡힌 커피를 즐길 수 있습니다. 물을 먼저 넣고 그 위에 에스프레소를 부었을 경우, 아메리카노의 색이 더 맑고 깨끗합니다.

 



4. 카라멜 마키아또 (Caramel Macchiato)

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. 마키아또의 뜻

-[형용사] 얼룩진, 반점의

-점을 찍는다는 의미에서 우유 거품 위에 에스프레소 샷을 붓는다는 커피 용어입니다.

 

!카라멜 마키아또 제조 실습!

스팀 피쳐에 우유를 넣고 스티밍합니다. (60~65)

에스프레소를 추출합니다.

바닐라 시럽을 넣습니다.

스티밍이 완료된 우유를 Free Pouring하여 붓습니다.

에스프레소를 넣습니다.

카라멜 드리즐로 우유 표면을 장식합니다.

 



5. 카페 모카 (Café Mocha)

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. 모카의 뜻

-아라비아 반도의 남단 (현재의 예멘)에 위치한 커피 수출 항구명입니다. 다른 뜻으로 초콜릿의 의미가 있습니다. 커피의 뜻으로도 사용되고 있습니다. (: 모카 케이크)

 

!카페 모카 제조 방법!

 스팀 피쳐에 우유를 넣고 스티밍합니다. (60~65)

 에스프레소를 추출합니다.

 모카 시럽을 넣습니다.

 에스프레소를 넣습니다.

 스티밍이 완료된 우유를 컵의 12mm를 남긴 후 붓습니다.

 휘핑크림을 올립니다.

 

 

이상으로 오늘의 커피이야기를 마치도록 하겠습니다. 오늘도 글을 읽어주셔서 감사합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

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